扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。 非常喜欢韭黄的味道，无论是炒还是做成馅料，都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节，将它做成春卷，真的是非常美味。
新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝
韭黄洗净后切寸段
胡萝卜切丝
碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用
猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀
锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒
炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖
煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟
放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火
盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用
取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面
卷到1/3处
将左右两端折叠过来
顺势卷到头就可以了
下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅，吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！
新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸
韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了
炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻
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